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30 Jahre Erfahrung in der Direktvermarktung, Transparente Aufzucht und Lebensmittelerzeugung aus einer Hand
Natur- und Landschaftspflege durch Weidehaltung, Futtermittel stammen überwiegend von ökologischen Vorrangflächen aus hofeigenem Anbau
Ökologische Verpackung aus nachwachsenden Rohstoffen, Expressversand mit Sendungsverfolgung durch UPS
Fleisch ist ein Naturprodukt und daher werden unsere Artikel für dich grammgenau abgewogen und berechnet.
Die Backen vom Rind findet man oberhalb des Unterkiefers und haben durch die Hauptbeschäftigung des Rindes, dem Kauen, recht lange und sehr geschmackvolle Muskelfasern. Sie haben auch einen recht hohen Bindegewebs- und Fettanteil und sollten daher immer lange geschmort werden.
Das Fleisch ist von reichlich Bindegewebe durchzogen, das nicht entfernt werden sollte. Dieses Kollagen verwandelt sich beim Schmoren in butterzarte Gelantine, die bei langer Schmorzeit das volle Wagyuaroma abgibt und das zartfaserige Fleisch besonders saftig hält.
Die Rinderbäckchen sind perfekt für den Smoker oder als Spezialität klassisch mit Rotkohl und Knödeln als Schmorgericht.
Zubereitungsarten
