FB Wagyu Bäckchen

Die Backen vom Rind findet man oberhalb des Unterkiefers und haben durch die Hauptbeschäftigung des Rindes, dem Kauen, recht lange und sehr geschmackvolle Muskelfasern. Sie haben auch einen recht hohen Bindegewebs- und Fettanteil und sollten daher immer lange geschmort werden.

Das Fleisch ist von reichlich Bindegewebe durchzogen, das nicht entfernt werden sollte. Dieses Kollagen verwandelt sich beim Schmoren in butterzarte Gelantine, die bei langer Schmorzeit das volle Wagyuaroma abgibt und das zartfaserige Fleisch besonders saftig hält.

Die Rinderbäckchen sind perfekt für den Smoker oder als Spezialität klassisch mit Rotkohl und Knödeln als Schmorgericht.

Zubereitungsarten