Ragout vom Wagyu Herz

Ragout vom Wagyu Herz

Ragout vom Wagyu Herz Rezept – Zartes, aromatisches Gericht für Feinschmecker

Wagyu Herz ist eine außergewöhnliche Zutat, die mit der richtigen Zubereitung zu einem wahren Genusserlebnis wird. In diesem Ragout vom Wagyu Herz Rezept zeigen wir, wie man das Herz des edlen Wagyu-Rindes zu einem zarten, geschmackvollen Gericht verarbeiten kann. Mit einer perfekten Kombination aus würzigen Aromen, einer intensiven Sauce und traditionellen Beilagen wird dieses Gericht sicher zu einem Highlight bei jedem Anlass.

Zutaten:

  • 1 Wagyu Herz
  • Schmalz (idealerweise vom Wagyu)
  • 2 große Zwiebeln
  • 200 g frische Pilze (z.B. Champignons oder Steinpilze)
  • 2-3 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl
  • 100 ml Sojasoße
  • 100 ml Reiswein (optional)
  • 500 ml Rinderfond
  • 100 ml Apfelsaft
  • Gewürze nach Wahl (z.B. Lorbeerblätter, Thymian, Pfefferkörner)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Vorbereitung des Wagyu Herz:
    Das Wagyu Herz sollte zunächst sorgfältig pariert werden. Entferne alle sehnenähnlichen Fasern und schneide das Herz in grobe Würfel. Dabei achte darauf, dass das Fleisch nicht zu klein geschnitten wird, um die Zartheit zu bewahren.
  2. Anbraten:
    Erhitze in einem großen Topf das Schmalz (idealerweise Wagyu-Schmalz) und brate die Fleischwürfel darin rundum scharf an. Achte darauf, dass der Fleischsaft, der dabei austritt, abgeschöpft und aufgefangen wird. Falls nötig, kannst du etwas mehr Schmalz hinzufügen. Das Anbraten sorgt für eine schöne Röstaromen-Entwicklung, die später in der Sauce zur Geltung kommt.
  3. Zwiebeln und Pilze hinzufügen:
    Sind die Fleischwürfel gut angebraten, gib die grob gewürfelten Zwiebeln und außerdem, wenn gewünscht, die frisch geschnittenen Pilze (z.B. Champignons oder Steinpilze) hinzu. Brate beides kurz an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
  4. Tomatenmark anrösten:
    Nun kommt das Tomatenmark ins Spiel. Gib es in den Topf und lass es anrösten, um die Röstaromen zu intensivieren. Diese geben der späteren Sauce eine tiefere, reichhaltigere Geschmacksebene.
  5. Mehl und Flüssigkeiten:
    Bestäube das Fleisch mit Mehl, sobald das Tomatenmark leicht angeröstet ist. Lass das Mehl kurz anbräunen und gieße dann mit Sojasoße und Reiswein ab. Diese Zutaten helfen, die Aromen zu binden und die Basis für eine sämige Sauce zu schaffen. Lass die Flüssigkeit etwas einreduzieren, bis eine dickflüssige Mehl-Tomaten-Reduktion entsteht.
  6. Mit Rinderfond und Apfelsaft verfeinern:
    Gieße den Rinderfond und den Apfelsaft hinzu und rühre alles gut durch. Füge jetzt die Gewürze hinzu, z.B. Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner, um der Sauce mehr Tiefe und Komplexität zu verleihen. Lass das Gericht mit geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe für etwa 3 Stunden köcheln. Die lange Garzeit sorgt dafür, dass das Wagyu Herz wunderbar zart wird und die Aromen sich intensiv entfalten können.
  7. Reduzieren der Sauce:
    Nach der Garzeit kannst du den Deckel abnehmen und die Hitze etwas erhöhen, um die Sauce zu reduzieren und ein intensiveres Aroma zu erzielen. Rühre regelmäßig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
  8. Abschmecken und Servieren:
    Zum Schluss schmecken wir das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Achte darauf, dass die Sauce die richtige Konsistenz erreicht hat und das Fleisch schön zart ist.

 

Beilagen für das Ragout vom Wagyu Herz Rezept: Zu diesem intensiven und aromatischen Gericht passen besonders gut klassische Beilagen wie Semmelknödel, Kartoffelbrei oder auch Rotkohl. Diese Beilagen ergänzen den Geschmack des Wagyu Herzens perfekt und runden das Gericht ab.

Fazit:
Mit diesem Rezept zauberst du ein wahres Festmahl aus einem besonders zarten und aromatischen Stück Fleisch – dem Wagyu Herz. Die Kombination aus intensiven Röstaromen, der reichhaltigen Sauce und den traditionell ausgewählten Beilagen macht dieses Gericht zu einem Highlight jeder Mahlzeit. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gehobenes Abendessen mit Freunden und Familie.

Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!

Gefällt dir der Artikel?

Weitere leckere Rezepte

Zur Zeit ist leider alles ausverkauft