Wagyu T-Bone Steak,
BMS 7-8, A4-A5

Das T-Bone Steak wird aus dem mittleren bis hinteren Rückenbereich des Rindes geschnitten und der charakteristische T-förmige Knochen trennt dabei den größeren Roastbeefanteil vom kleineren Filet. Es vereint daher unterschiedliche Geschmackserlebnisse miteinander; einerseits das fein marmorierte Roastbeef mit seinem Fettdeckel, andererseits das zarte Filet. Das intramuskuläre Fett schmilzt beim Grillen und zusammen mit dem Knochen verleiht es diesem Cut ein einzigartiges Fleischaroma. Das T-Bone Steak eigent sich hervorragend zum Grillen, sollte aber aufgrund seiner Dicke von 3-4cm vor- und nachgegart werden. Dazu das Steak kurz aufrecht stehend auf dem eingeschnittenen Fettdeckel des Roastbeefs und auf der flachen Knochenseite anbraten. Anschließend von beiden Seiten scharf angrillen. Der Gargrad “medium” entspricht in etwa 3-4 min. pro Seite. Anschließend im Ofen oder der indirekten Grillzone bei ca. 100-120°C gar ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 54°C erreicht ist. Damit der Fleischsaft nicht ausläuft, das T-Bone Steak noch ein paar Minuten ruhen lassen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und genießen!

Zubereitungsarten