Wagyu Hanging Tender Steak

Das Hanging Tender oder auch Nierenzapfen oder in der französischen Küche Onglet genannt, besteht aus reinem Muskelfleisch und liegt leicht nach unten hängend zwischen den Filets und den Rippen. Es besitzt ein intensives Aroma ist zart und von kompakter Konsistenz.

Es ist eines der wenigen Stücke, das nur einmal pro Rind vorkommt.

Das Hanging Tender eignet sich hervorragend für die Zubereitung in der Gusspfanne/Grill, wo es je nach Dicke von beiden Seiten ca. 5-8 Min. angebraten wird (Kerntemperatur von 54 Grad). Anschließend wird es in dünnen Tranchen serviert. Aber auch zum Sous-vide garen bestens geeignet.

Zubereitungsarten