Wagyu Tri Tip/Bürgermeisterstück,
BMS 6-7, A4

Der Name sagt es schon – in früheren Zeiten war dieser Cut dem Bürgermeister vorbehalten. Es besteht aus reinem Muskelfleisch und ist daher saftiger und zarter marmoriert als z. B. das Tafelspitz. Bei diesem kleinen Teilstück handelt es sich um den dreieckigen, oberen Teil der Nuss zwischen Hüfte und Kugel. Aufgrund seiner Form wird dieses Stück in den Vereinigten Staaten von Amerika Tri Tip genannt.

Es hat relativ kurze Fasern und eignet sich daher hervorragend zum Braten und Schmoren, aber auch als Kurzgebratenes vom Grill oder aus der Pfanne.

Zubereitungsarten