Wagyu Roastbeef/Rumpsteak,
BMS 8-9, A5

Das Rumpsteak wird aus dem hinteren Teil des Rinderrückens geschnitten und ist auch bekannt unter dem Namen Strip Loin. Das Strip Loin bezeichnet genau genommen das hintere Stück des Roastbeefs. Man erkennt dieses schöne Stück an dem Fettdeckel auf der Oberseite des Fleisches; dieser dient als Geschmacksträger und sollte bei der Zubereitung unbedingt am Fleisch verbleiben. Das Roastbeef ist sehr zart marmoriert, saftig und gleichzeitig intensiv im Geschmack. Den Fettrand des Roastbeefs einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, und dann von beiden Seiten scharf anbraten. Zubereitungsarten