Wagyu Spidersteak/Fledermaussteak

Das Spidersteak oder Fledermaussteak ist ein besonderer Cut für Kenner, ein echter Geheimtipp! Es liegt etwas versteckt in der Rinderkeule auf dem Schlossknochen des Hinterschinkens und ist quasi das Kachelfleisch des Rindes.

Seinen Namen erhielt es durch das Muster, das an ein Spinnennetz oder die Form einer Fledermaus erinnert. Das Fleisch ist kurzfaserig, stark marmoriert und tiefrot, da es aus einer wenig beanspruchtes Muskelpartie stammt. Es hat einen intensiven, saftigen Fleischgeschmack und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten.

Dazu das Steak von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend kurz ruhen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer oder frischen Kräutern servieren!

Zubereitungsarten