Wagyu Entrecôte/Rib-Eye Steak,
BMS 8-9, A5

Das Entrecôte oder Rib-Eye Steak ist durch seine intensive Marmorierung und sein charakteristisches Fettauge ein absoluter Premium-Cut für Fleischliebhaber. Es wird aus einem Zwischenrippenstück des vorderen Rückens geschnitten. Durch seine zarte Struktur ist es saftig und gleichzeitig leicht im Biss. Der Geschmack im Mund ist sehr aromatisch, buttrig und zartschmelzend. Das Entrecôte wird von beiden Seiten scharf angebraten, damit sich die Röstaromen optimal entfalten können und anschließend im Ofen bei einer Temperatur von 120-130°C weitergegart, bis die Kerntemperatur ca. 54 – 55°C erreicht hat. Im Anschluss mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Nutzen Sie bei der Zubereitung in der Pfanne eine gusseiserne Pfanne, da diese den hohen Temperaturen am besten standhält.

Zubereitungsarten