FB Wagyu Unterschale

Die Unterschale (auch: Schwanzstück) ist ein Teilstück der hinteren Außenseite der Keule. Sie ist nicht so feinfaserig wie die Oberschale und hat eine deutliche Fettauflage. Sie besitzt nur wenig intramuskuläres Fett, ist dafür aber mehr mit Bindegewebe durchwachsen. Dieses wandelt sich beim Schmoren komplett in Gelatine um und das Fleisch wird so wunderbar weich. Zudem wird verhindert, dass das Fleisch bei der Zubereitung austrocknet.

Zubereitungsarten