Wagyu Teres Major/Metzgerstück,
BMS 6-7, A4

Das Teres Major hat der Metzger früher gerne für sich selbst reserviert. Es ähnelt von der Textur her dem Filet, hat aber einen intensiveren Geschmack und eine kräftigeren Biss. Dieses langfaserige, schmale Stück ist fein marmoriert und wird aus dem dicken Bugstück des Rindes geschnitten, am hinteren Teil der Schulter.

In Steaks geschnitten lässt es sich als Kurzgebratenes am Besten auf dem Grill zubereiten. Oder am Stück von allen Seiten scharf angebraten und anschließend bei niedriger Temperatur nachgaren und dann in Medallions geschnitten servieren!

Zubereitungsarten