Wagyu Chuck Tenderloin/Falsches Filet

Das Wagyu Chuck Tenderloin oder auch falsches Filet, ist der vordere Schulterblattmuskel und liegt unterhalb des Rinderhalses. Der Name Filet ist hier etwas irreführend. Es ähnelt zwar in der Form dem Filet, aber nicht in der Fleischstruktur. Dieses Stück eignet sich hervorragend für den klassischen Rinderschmorbraten. Es ist mit einer dicken Sehne durchzogen, die bei langer Schmorzeit das volle Wagyuaroma abgibt und das zartfaserige Fleisch besonders saftig hält.

Zubereitungsarten