FB Wagyu Picanha/Tafelspitz

Ein absolutes Highlight für Fleischfans! Die Picanha (brasilianischer Name für Tafelspitz), ist die vordere, dreieckige Spitze des Hüftdeckels. Bei diesem Cut ist der Fettdeckel besonders gut ausgeprägt und zählt neben der intensiven Fettmarmorierung und dem kräftigen Geschmack, zu den wichtigsten Charaktereigenschaften dieses Cuts.

Picanha wird in Brasilien gerne für das Grillgericht Churrasco genommen. Hierfür wird das Fleisch inclusive Fettschicht in dicke Scheiben geschnitten, kräftig gesalzen, auf einen langen Spieß gesteckt und bei direkter hoher Hitze angebraten. Beim Servieren werden dünne Streifen abgeschnitten und der Spieß wird bis zum nächsten Servieren wieder zurück auf den Grill gelegt.

Zubereitungsarten